西贝油泼香椿莜面：春季限定的美味传奇

在餐饮江湖中，西贝以独特的美食魅力，为食客们带来了一场又(yòu)一场的味蕾盛宴。而每年(měinián)春天，西贝的油泼香椿莜面无疑是(shì)最令人期待的美味之一。

前不久，西贝(xībèi)的门店里弥漫着油泼香椿莜(yóu)面那独特的香气。这道春天限定的美食，从 2016 年(nián)到 2025 年，已经累计热卖超过 395 万份(wànfèn)。仅2025年 3 月(yuè) 7 日到 4 月 25 日期间，油泼香椿莜面就卖出了超 46 万份，平均每天近 1 万份。而西贝品质外卖(wàimài)的香椿拌莜面条条也售出超 12 万份。这意味着，今年共有 58 万碗(wànwǎn)“香椿 + 莜面”组合，征服了食客们的味蕾。

这道菜以莜面(yóumiàn)窝窝为底，铺上水焯和油炝处理过的香椿，搭配新鲜时蔬(shíshū)，撒上辣椒段、蒜水和葱花，最后浇上滚烫(gǔntàng)热油，激发香椿的香气，让人垂涎欲滴。

食客们对这道菜(dàocài)的评价更是让人感受到它的魅力。西贝餐饮创始人贾国龙都赞不绝口：“香椿的香，加上黄瓜的鲜、莜面的软糯，再加上油泼(yóupō)，成为(chéngwéi)一种很特殊、很神奇，与众不同的‘香’，别的香替代不了(bùliǎo)它。”

顾客们也在(zài)社交平台上留下了(le)诸多好评：“香椿味(wèi)浓，咸淡适中，孩子抢着吃！”“这是连续吃的第三年了，味道超赞！”“真的是好久没有吃过味道这么浓郁、纯粹的香椿了。” 还有不少人因为(yīnwèi)这道菜即将下市而依依不舍。

既然如此受欢迎，为什么油泼香椿莜面一年只卖 40 多天呢？这就要说到中国人“不时(bùshí)不食”的饮食智慧(zhìhuì)。香椿作为春季时令蔬菜，有“雨前香椿嫩无丝(wúsī)，雨后香椿生(shēng)木质” 的特点，提醒人们要抓住时机采摘嫩芽。

西贝的(de)(de)采购人员每年都会沿着椿芽成熟的轨迹，由南向北(yóunánxiàngběi)考察、精选、采购。从采摘、筛选、包装、运输(yùnshū)，到冷链保鲜、空运至中转地(zhōngzhuǎndì)，再到送往全国门店，每个环节都体现出 “西贝严选” 的高标准。椿芽长度不能超过 15 厘米，根部独头(dútóu)，侧芽完整，叶片饱满，损伤、无头无梗、木质化的香椿都过不了关。经过精细处理的香椿，最终被端上餐桌，成为春季限定的美食佳肴。

美好总是伴随着依依不舍。西贝香椿莜面的下次上市，要等到 2026 年三月份，也就是 300 多天之后了。但相信再次(zàicì)相遇时，这道美味依然能让(ràng)人唇齿留香，回味无穷(huíwèiwúqióng)。下个春天，我们再见！

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